Endywia Cichorium endivia L. är en bladgrönsak som är nära besläktad med sallad. Den ätbara delen är bladen med en karakteristisk, lätt bitter smak, som överstiger salladsbladens näringsvärde, eftersom de innehåller mer C-vitamin och mineraler. Beroende på den botaniska sorten varierar formen på endivbladen. Lockig endive har starkt taggiga, lockiga blad, medan escarola har släta blad, ibland lätt trimmade.
I vårt land är endive en ganska lite känd växt. Den troliga orsaken till detta är den något bittra smaken av denna grönsak. Men låt oss inte glömma att de ämnen som ger en bitter smak åt bladen av endive eller cikoria har en ytterligare hälsofrämjande effekt.
Att äta endiveblad har en positiv effekt på våra matsmältningsprocesser.De innehåller också kalium-, kalcium- och järns alter, lättsmält protein och sockerarter samt B-vitaminer och provitamin A. Innehållet av C-vitamin är i genomsnitt 40-50 mg / 100 g färskvikt, medan det i sallad den är vanligtvis upp till 30 mg / 100 g. Endive äts huvudsakligen rå, så den behåller sitt fulla näringsvärde
Att odla endiver är inte särskilt svårt, eftersom det är mycket likt att odla sallad. I många europeiska länder odlas den främst för sen höst och vinterskörd, eftersom den tål frost bra. Den korta växtsäsongen (ca 90-110 dagar) möjliggör för- eller efterodling. Den har ganska höga vattenbehov på grund av det relativt lilla rotsystemet.
Vattenbrist påverkar avkastningen och smaken av endiveblad negativt, som blir mer bittra. I sin tur kan överskott av vatten orsaka överdriven sjukdom, t.ex.våt bakterieröta. Positionen, som ska vara ljus och solig, är också viktig vid odling av endive. Växer i skugga tenderar endiv att bilda lösa rosetter med långsträckta blad.
Endive kan odlas på våren och hösten, främst från plantor, men också från sådd. På grund av de låga termiska kraven rekommenderas höstodling starkt. En ytterligare fördel med sen odling är att vi kan samla in endivi successivt efter behov, även i december
Vårodling kan vara riskabel,eftersom endivien, som en ettårig växt under en lång dag, ibland bryter ut i förtid till blomställningsskott. Deras utseende minskar näringsvärdet avsevärt. Beroende på sort sker uppkomsten av skotten mellan 11-12 veckor hos sorter som är mer känsliga för dygnets längd (med början från sådd av frön). Mer resistenta sorter, såsom 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', skapar skott under den 14-16:e odlingsveckan.
För att ta bort överflödig bitterhet från endiverna, bleka dem före skörd. Denna behandling innebär att man skär av ljuset från växande växter. Som ett resultat minskar innehållet av bitterämnen och klorofyll i endivblad. De blir mer spröda och ömtåliga, med en gulgrön färg. Blekt endiver är tyvärr mindre hållbara och innehåller mindre näringsämnen.
