Näringsexperter rekommenderar grillning som den hälsosammaste metoden att tillaga kött. För, till skillnad från stekta, stuvade eller bakade rätter, innehåller grillade rätter mycket mindre fettGrillning har nu blivit en mogen kulinarisk konst, som styrs av vissa regler. Mat ska stekas i ren kolrök. Placera köttet på gallret först när en vit beläggning visas på ytan av kolet eller briketten. Vi grillar inte över öppen eld. Det är inte bra om det smälta fettet droppar direkt på den heta spisen, för då frigörs skadliga peroxider som samlas i grillad fläsk, korv och grönsaker.Det är därför det är en bra idé att breda ut köttet på aluminiumbrickor
Kvaliteten på marinadfettet är också viktig, eftersom olivolja i traditionell matlagning är den nyttigaste. Samma kött passar till grillen som till pannan. Bäst är bitar övervuxna med fett, som smälter långsamt och ger köttet den önskade saftigheten. När du ordnar köttet, stick inte en gaffel i det, för att inte förlora värdefulla juicer.
Det finns tre grundläggande typer av ugnar att välja mellan: traditionella (eldade med kol eller brikett), el och gas. De mest populära är kol. Den så kallade fokalgrillar, i form av ett högt stativ, på vilket ett runt galler hängs på en kedja. Varje grill måste brännas ut före första användningen (de heta kolen ska glöda i minst 30 minuter). De flesta träkolsmodeller är gjorda av stålplåt. Gjutjärnsmodeller är bättre än dem, eftersom de fördelar värmen mer effektivt
Den största skillnaden mellan träkol och briketter är deras olika energivärde.Kol är lite billigare men brinner snabbare, briketten är lite dyrare, men den brinner längre och gör att du får en högre temperatur, vilket är viktigt speciellt när du steker stora portioner kött. Kol antänds snabbare. Mat kan läggas på grillen när kolen eller briketterna är täckta med ett lager vit aska. För att påskynda tändningen kan vi använda en bälg eller en speciell fläkt. När värmen är släckt sprider vi askan på rabatter eller bäddar, eftersom det är ett värdefullt kaliumgödselmedel.
Gasolgrillar värms upp snabbt, efter bara ett dussin minuter, och låter dig förbereda hälsosamma mellanmål utan överflödigt fett. Vid stekning på gasolgrill bildas ingen aska, så apparaten är lätt att hålla ren. Grilltemperaturen kan regleras exakt. Gasflaskan håller länge, vid behov kan vi byta ut den, t ex på en bensinstation
