Oliv är alltid ett grönt träd som växer upp till 12 m högt. Den är extremt tålig och livsduglig - enskilda träd kan bli upp till 1500 år gamla och fortfarande bära frukt. Till exempel producerar ett 1 500 år gamm alt träd nära Split i Kroatien cirka 30 kg oliver varje år. Olive kännetecknas av stor motståndskraft mot ogynnsamma miljöförhållanden - den fungerar bra i steniga, torra och soliga lägen.Den har också enorma regenerativa förmågor - den studsar till och med när den skärs ner till marken. Denna funktion används i odling - olivträdet kan fritt skäras och formas, det är också perfekt för konsten att bonsai. Bortsett från de praktiska egenskaperna har olivträd en graciös vana. Något överhängande grenar växer på en böjd och vriden stam. Växten har också en fin färgaccent - hela trädet har en ljus, grågrön färg. Stammen och grenarna har en ljusgrå bark, och små lansettlika blad är täckta med en skärare. På våren är skotten täckta med små vita blommor
Oliver ser väldigt imponerande ut när de odlas i krukor i full sol. De ger terrassen ett sydligt klimat, särskilt när de åtföljs av andra medelhavsväxter (oleander, lager, myrten, citrus, rosmarin, lavendel).
De gillar ett ganska lätt, väldränerat underlag och mycket måttlig vattning. Bra dränering är viktigt.Växter matas från april till augusti med sammansatt gödningsmedel. På vintern flyttas oliven till ett ljust rum med en temperatur på 5-8°C. Vattna försiktigt, se till att inte svämma över. Under denna period bör substratets luftfuktighet vara endast 20-30%.
