När utbudet av färska sallader gradvis minskar på senhösten och grönkål, brysselkål och vinterspenat tar lite tid att mogna, kommer rot- och knölgrönsaker in på scenen.Vissa av dem måste förvaras innan frosten sätter in, men lågtemperaturbeständiga arter eller särskilt tåliga sorter kan finnas kvar på fälten under lång tid.
Morötter bör inte saknas i någon trädgård. Sådd av tidiga sorter utförs från mars och de sorter som lämpar sig för lagring och köldbeständiga, skördade på höst och vinter, bör sås senast i juli. De växer långsammare, men deras djupt orangeröda rötter är tjockare och lagrar mer betakaroten.Detta gäller även den nya ekologiska morotssorten 'Dolvica KS', som lämpar sig för både sommar- och höstskörd, samt för lagring
Det är också värt att ha jordärtskocka, eller Helianthus tuberosus solros, om så bara på grund av dess gyllene blommor som dyker upp på sensommaren på 2-3 m stjälkar. Nackdelarna med jordärtskocka inkluderar dess oöverträffade expansivitet, så innan du planterar denna växt måste du noggrant överväga valet av position.När du gräver ur knölarna, ta dem bara så mycket du behöver, för även i kylen kan de förvaras i 4-5 dagar utan att förlora sin smak.
Jordärtskockans koniska rötter får sin karakteristiska arom först efter lagring.De grävs ur marken på hösten och fastnar i sanden i en sval källare.Bara där det inte finns något hot från möss och sorkar, kan du lämna goda rötter i bädden, skörda efter behov och förbereda liknande kokt eller stekt potatis.
Rova har varit underskattad länge. Nu går han in i trädgårdarna och köket igen. Till exempel smakar sorten 'Teltower Rübchen' utmärkt.Redan Goethe uppskattade henne mycket och beordrade att ta denna delikatess, som endast odlas lok alt, med postbuss till Weimar.Obs: fröbutiker erbjuder ofta andra sorter än 'Teltower Rübchen'. Originalet, vars namn är skyddat av lag, bildar koniska rötter med en gråvit hud och krämvitt kött.
Den mest kända sorten av skorzoner är 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Förutsättningen för att få helt raka, långa och lätta att skala rötter är sandjord utan sammanpressade lager, lossad till djupet av en spade.Alternativt kan du tilldela flera rader för denna känsliga grönsak på en förhöjd bädd
Praktiskt tips
"Så i frost" i början av vintern rekommenderas överallt där bäddberedningen kan påbörjas först på sen vår på grund av den långsamma uppvärmningen av jorden och dess höga luftfuktighet. Vintersådd är obligatoriskt för skabb, men det är också värt att göra ett sådant experiment med andra växter som gror efter frostskador.
För detta ändamål måste du lossa jorden i mitten av november, blanda den med kompost, jämna ut dess yta och täcka den med agrotextil.Sådd görs en solig, torr december- eller januaridag, placera fröna i 1-2 cm djupa skåror
Inspirations
1. Under ett rejält hölje av agrotextil kommer rödbetor och andra frostkänsliga knölgrönsaker, som höstkålrabbi 'Superschmelz', att uppleva en kortvarig temperatursänkning under noll utan att kompromissa med kvaliteten.
2.Morötter och palsternacka är kallhärdiga i områden med milt klimat och kan skördas vid behov fram till våren
3. Jordärtskockan, som blommar i full blom med gula blommor som liknar små solrosor, odlades ursprungligen som prydnadsväxt.Dess knölar rika på inulin, kända som päron, har länge uppskattats i hälsosam matlagning på vintern.Grödorna är rikliga, för när den väl förs in i trädgården kommer varje knöl som lämnas kvar i marken att producera 8-10 dotterknölar nästa år.
4. Svart rädisa har en hög position inom folkmedicinen för sina läkande egenskaper - den påskyndar matsmältningen och lindrar hosta.I köket används den som en ingrediens i sallader rika på vitamin C.
Gryta med jordärtskocka och svamp
För 4 personer / förberedelsetid: ca 70 minuter
Ingredienser: 1 kg jordärtskocka, en näve torkad svamp, 200 g finhackad rökt bacon, 2 ägg, 20 ml 12 % grädde, olivolja, s alt, peppar, saft av en halv citron, 15 gram riven gul ost för bakning
Förberedelse:
1.Dagen innan, häll varmt vatten över svampen.
2. Skala jordärtskockan och lägg den i vatten med citronsaft för att förhindra att knölarna blir svarta.
3. Koka 10-15 minuter i lätts altat vatten tills knölarna är mjuka.Skär i tjockare skivor efter att ha svalnat.
4. Stek baconet i en torr stekpanna utan fett, tillsätt den blötlagda svampen. Blanda noggrant, tillsätt hackade knölar
5. Smörj en värmebeständig form med smör och lägg grönsakerna i.
6 Blanda grädden med äggen, krydda och häll över grönsakerna.Strö över ost och grädda i 30 minuter vid 170 ° C.
Rödbetspasta
För 4 personer / förberedelsetid: ca 20 minuter
Ingredienser: 300 g rödbetor, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 6 msk olivolja, 1 tsk s alt, 1⁄2 tsk peppar, 2 msk vinäger eller citronsaft, 4 msk solros frön
Förberedelse:
1.Skala rödbetorna och riv dem på ett rivjärn med stor maskvidd
2. Häll olivolja i pannan och strö över de rivna rödbetorna. Stek på låg värme tills rödbetorna är mjuka.Vi blandar då och då så att de inte bakas.
3. När rödbetorna är nästan mjuka, tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Stek tills löken är mjuk. Tillsätt slutligen vinäger, s alt och peppar
4. Häll solrosfröna i den andra pannan och rosta den till en röd färg.
5. Blanda varma rödbetor med solrosfrön och mixa till en slät smet.Pastan kan förvaras i upp till 4 dagar i kylen
