Ur botanisk synvinkel kan kål kallas dussintals arter av kultur- och prydnadsväxter.Det finns hundratals sorter tot alt, alla härrörande från en vild startform som fortfarande växer i naturen idagDen kan hittas på de branta sluttningarna i södra England och på ön Helgoland.
Inom trädgårdsodling är grönsakskål det viktigaste, vilket innefattar bl.a. grönkål, brysselkål, grönkål, vit- och rödkål. Trädgårdssorter är ettåriga. För savojkål, brysselkål och grönkål tar det 4 månader (från sådd) för huvudena att mogna till skörd. Under denna tid kan du så i rader, till exempel spenat eller lammsallat, eller använda bädden för odling av endive.
Bladen på vit- och rödkål är täckta med ett karaktäristiskt lager av vax. Det är en rest av en vild förfader som skyddade sig från de uttorkande vindarna som lyfte det s alta havsvattnet.Båda kålarna är måttligt resistenta mot frost.Senast i slutet av november måste huvuden skäras och urgröpas vid inspektionen.
Vi hanterar grönkål på olika sätt. Frost är inte hemskt för honom, och de tjänar honom till och med, för när temperaturen sjunker blir vårlöven mjukare i smaken. Det är värt att notera att smaken av grönsaker bättre påverkas av långvarig nedkylning än korta, kraftiga frost.Under inverkan av fotosyntesen, d.v.s. produktionen av organiska föreningar med deltagande av ljus, bildas sockerarter, som, som ett resultat av en saktad ämnesomsättning, ackumuleras i bladen.
Brysselkål odlas i höst- och vintersorter. Endast de sorter som är avsedda för skörden i oktober och november tillkännages (t.ex. sorten "Rosella").Detta gör att huvudena mognar jämnt.En vinter brysselkål behandlad på detta sätt, som "Hilds Ideal" eller den traditionella belgiska "Roodnerf", skulle ha mindre frostbeständighet och utvecklas svullna, lösa knoppar.
Genom riklig bevattning och att komplettera grödorna med ytterligare doser gödselmedel kan antalet och storleken på huvuden påverkas i viss utsträckning.Riv aldrig av löven som omger skottet, eftersom de fördröjer knoppsättningenDessutom är löven ett naturligt skydd för buktarna mot frost, vilket avsevärt förlänger skörden.
Dekorativa former av kål har en särställning. Dessa är extremt originella växter med vackert skurna lockiga löv i olika färger.Dekorativ kål tål kyla väldigt bra.Låga temperaturer tjänar henne till och med, för under deras inflytande får löven en mer intensiv färg.Dekorativa sorter kan odlas i krukor eller i marken, t.ex. i ett arrangemang med guld och ljung .
