Författaren till texten är Michał Mazik
Som anhängare av kryddig och varierad matlagning försöker jag torka mig
och förvara örter så att du alltid har dem till hands i köket
Vilka arter är bäst?
En stor del av mitt lager kommer från min egen odling. Jag köper också växter
från mindre besökta gläntor, samt från avlägsna skogar.När du skördar, kom ihåg att inte plocka skyddade örter, t.ex. angelica.Sträck dig aldrig efter växter som du inte känner!
Många arter är giftiga, och ofta används de som administreras medicinskt endast av professionella.Ett exempel är digitalis, som är bra för hjärtat, men som inte bör ätas ensam.
Förberedelse för torkning
Du kan torka hela växter, löv, rötter, blommor och till och med mjuka frukter hemma. Ge dem alltid en plats som är skyddad från solen, luftig och torr.Det kan vara en bruksbyggnad, en vind eller en plats under taket på en terrassOm temperaturen är hög där, desto bättre. Jag torkar mina örter på olika sätt beroende på växtdel
-Löv- Jag plockar ungar, fasta och lägger dem löst på metallplåtar på en varm, luftig plats.
-Blommor- Jag skördar i början och i full blom, och jag torkar på samma sätt som löven
-Hel ört(löv, blommor och stjälk) - Jag brukar skörda den i början av blomningen. Jag tar bort de lignifierade delarna och torkar enligt ovan.
-Rötter- Jag gräver upp på hösten och tidigt på våren. Jag rengör, krossar och torkar dem på en bakplåt under taket. De behöver mycket tid och värme för att torka snabbt. De kan också torkas vid lägsta temperatur i en köksugn.
-Frukt- med torra frukter, som enbär eller fänkål, inga problem. Jag använder ugnen för att torka mjuka frukter, ställer först in lägsta möjliga temperatur och höjer den sedan med 20-30 °C efter en tid.
Jag förvarar de förberedda örterna på en torr plats i papperspåsarDu kan också lägga dem i en burk eller en tät metallburk.
Frysa örter
En annan effektiv metod är att frysa in örter och skapa isbitar av dem.Den här metoden är mycket enkel.
1. Jag väljer rätt växter för blandningar, t.ex. libbsoppsoppor, persilja
och mejram. Jag strimlar dem väl.
2. Jag häller över de finhackade örterna med en kanna kokt vatten
3. Sedan, efter noggrann blandning, lade jag de våta i isbehållare.Örter är lätta och flyter på vattenytanDet är värt att trycka ner dem med en sked då och då.
4. Jag häller vätska i iskubsbehållaren för att fylla i alla luckor och lägger den sedan i frysen. Klart!
Jag använder örttärningar efter behov och tillsätter lämpliga blandningar till tillagade rätter.
