Skorzoneran började odlas i större skala för cirka 300 år sedan, vilket nästan helt fördrev den då populära salsifyren från åkrarna. Men med tiden började den nya grönsaken falla i onåd. Lyckligtvis börjar skorzoneran besöka våra grönsaksträdgårdar igen och får det hedervärda namnet vintersparris.
Att odla skorzoner, som salsify, är enkelt, men tidskrävande.Skorzonera utvecklar bara långa, starka rötter när de sås tidigt, helst i slutet av februari eller senast mitten av mars.De mest kända sorterna inkluderar bl.a 'Lange Jan'. Salsify sås i marken senast i början av april.Sängarna förbereds på hösten
Jorden lossas med amerikanska krattor till ett djup av cirka 20 cm, varvid det översta lagret av jord blandas med mogen kompost. I tunga, blöta och packade jordar rekommenderas odling i radhögar. Potatis och djupt rotade växter för gröngödsel, som lupiner, är idealiska förgrödorPå platser som tidigare var befolkade med kål eller sockermajs, producerar skorzoneror och salsify en mängd sidorötter som gör det svårt att rengöra grönsaker.
Skorzonerans frön är pinnformade, de sås i rader med cirka 30 cm mellanrum. Låt oss vara försiktiga så att vi inte bryter dem. Efter att plantorna har grott skär vi av dem för att få 6-10 cm radavstånd. I de tidiga utvecklingsstadierna är regelbunden ogräsrensning viktigt för att påskynda växternas tillväxt. Senare, från ungefär juli till slutet av september, kräver grödorna ingen vård.Undantagen är perioder av torka, då växterna måste vattnas rikligt, annars kommer inte rötterna att mogna. Vi vattnar den en gång i veckan så att jorden är fuktig till flera centimeters djup.
Skörden av skorzoneran börjar i slutet av oktober, när dess löv vissnar, och kan pågå till april. Rötterna påverkas inte av hård vinterfrost. Hur som helst, vid låga temperaturer kan de inte skördas utan skador (de är mycket känsliga och benägna att gå sönder), såvida vi inte skyddar bäddarna med strö eller löv, vilket kommer att isolera underlaget.Försiktighetsdelen av skörden kan grävas upp tidigare och lagras i inspektionen.Det är svårt att samla skorzoner även när marken är väldigt torr. Då är det bra att vattna jorden rikligt.
Några få plantor bör lämnas i rabatten (i juni/juli). Det är värt att notera att skorzoneran blommar fint och dess blommor ger en mycket behaglig doft som påminner om vanilj och mjölkchoklad. Mogna frön liknar maskrosorOm vi vill samla frön från dem måste korgarna tas bort så snart de första vita hårstråna i form av fjädrar dyker upp på fröhuvudena.
Före tillagning, koka rötterna i s altat vatten, bara några minuter, tjockare bitar inte längre än 10 minuter. Huden skalar lättare om du kokar de tvättade och skrubbade rötterna och häller på kallt vatten direkt efter att du tagit bort det.
