Det ser ut som att polacker äntligen fick gilla sparris.Även om denna grönsak anlände till Polen för flera hundra år sedan, kunde den inte "bryta" till en massmottagare under en lång tid.Nu ökar konsumtionen av välsmakande skott gradvis.
Sparris finns i tre varianter: vit, grön och lila, färgen beror endast på odlingsmetodI Polen odlas endast vit sparris, som erhålls genom blekning, d.v.s. utan solljus (i jordhögar)Förr krävde att odla sparris tålamod, eftersom traditionella sorter, t.ex.'Merrygreen', mognade endast tre år efter att plantagen etablerades.
Nya sorter som 'Cumulus' och 'Gijnlim' växer snabbare. Dessutom väljs i dag endast manliga fertila sorter (inte han- och honsorter) ut för produktion, som mognar ett år efter plantering och som ger upp till två veckor.Under det andra året kan sparris skördas i fyra veckor, under det tredje året - från maj till slutet av juni. Grödorna föryngras ungefär vart tionde årSparris växer bäst i torra och kalkrika jordar.
Violett sorter förekommer sällan på polska bord. Annat är det i länder där sparrisodlingen har en längre tradition, nämligen Italien och Frankrike.Sallader och antipasti görs endast av färska skott, eftersom de under tillagning tappar sin ursprungliga färg och blir gröna.Vissa sorter är lämpliga för trädgårdsodling, varav en är 'burgundin'.
Stjälkar som grävs upp på morgonen och tillagas för middag samma dag har den bästa smaken.Några timmar senare ökar koncentrationen av bitterämnen i dem.Det är värt att betona att lila sorter har en högre fertilitet än de andra.Låt oss notera att trädgårdsgrödor ger högre avkastning än åkergrödor, eftersom de är bättre skyddade från vinden.
Rush sparrisskörd
Sparrisskörden kan enkelt påskyndas. Det finns speciella foder av svart och vit folie (svart på ena sidan och vitt på den andra). Under ett sådant täcke växer inte ogräs, och jorden håller temperaturen varmare.Sparris börjar växa när temperaturen på substratet stiger till 12 ° C.I maj, när vädret fortfarande är ganska instabilt, kan värmen i substratet ökas genom att göra folien svart sidan upp.
Den vita sidan av folien skyddar mot överhettning. Skotten som mognar vid 20 ° C är de godaste. Om marken värms upp för snabbt blir skotten trådiga.De tappar sin smak också när högen torkar upp under perioden med intensiv tillväxt. Substratet måste också vattnas efter skörden, eftersom sparrisen fortsätter att växa och de har störst törst från juli till september
Hem sparrisodling
Hur vet du om sparris är färsk? Först och främst, var uppmärksam på de avskurna ändarna av skotten. Om grönsakerna är färska blir skotten fina och saftiga.Ibland kontrolleras fräschheten genom att höra, för när skotten skaver mot varandra knarrar de.Den här metoden är dock inte hundra procent tillförlitlig.
Sparrishuvuden i butik är vanligtvis förseglade; Trädgårdssparris kan också skördas när den är lite öppen. Detta påverkar inte smaken på något sätt, det är bara estetiskt.Om du inte äter skotten direkt, slå in dem i en fuktig trasa och lägg dem på en sval platsTraditionellt kokas sparris i lätts altat vatten. Det är bäst att använda en speciell hög sparriskruka för detta ändamål.
