Jag kan inte föreställa mig en trädgård utan örter. Deras odling är inte besvärlig, och fördelarna - enorma. Jag planterade dem i ett lite skuggigt och tyst hörn. De trivs bra där eftersom de växer snabbt. Dragon, oregano, mynta och timjan är särskilt vidsträckta. Varje år gräver jag upp överskottet och överför dem till bäddarna mellan kål, broccoli, tomater och purjolök. Deras lukt skrämmer bort skadedjuren från dessa grönsaker.
När och hur man skördar örter?
Örter, däremot, används främst som kryddor i mitt kök. De ska plockas strax före blomningen – det är här de sägs vara mest aromatiska. Jag samlar dem dock hela säsongen utan att känna någon speciell skillnad.Jag försöker bara nypa deras toppar successivt, vilket förhindrar utvecklingen av blomknoppar och samtidigt stimulerar växterna att spridasJag samlar alla örter på klara dagar, strax efter morgondagens fall. De luktar starkast då. Det nyttigaste och godaste är förstås färska löv och kvistar, men på sommaren måste man tänka på andra tider på året också. Därav behovet av att torka och förvara dem.
Torkning av örter
- I det friaJag torkar bara bladen. Jag lägger ett enda lager i en flätad korg och lägger den på en varm, skuggig och luftig plats. Denna metod underlättar deras senare användning. Det är inga problem med att ta bort de stela, vanligtvis vassa delarna av stjälkarna som stör ätningen.
- I ugnen eller ugnen . På våt eller sval sommar sker torkning nödvändigtvis över en inte för varm spis eller i en ugn.
Bearbetning och lagring av örter
Jag mal några av de torkade bladen i en kaffekvarn. Det resulterande pulvret är perfekt för att smaksätta till exempel vit ost och delikata såser.
Alla örter, både pulveriserade och i form av blad, förvarar jag i tättslutna burkar, skyddade mot ljus. Detta förhindrar att aromen försvinner och att vitaminerna de innehåller från oxidation.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
