För mig har timjan odlats med en speciell örtrabatt i många år. Då och då gräver jag upp den äldsta av buskarna. Oftast överför jag den till en rad med kål, som perfekt skyddar mot skadedjur. I dess ställe satte jag en ung planta. På så sätt föryngrar jag gradvis min "plantage".
Hur plockar man timjan?
Timjan, skördad sedan mitten av maj, torkad på en varm, men skuggad och luftig plats. Vädret är dock inte alltid rätt. I år håller jag timjanblad på ett galler över köksspisen
Beredning av örten
Det krävs lite tålamod att förbereda timjanört för smaksättning. Jag torkar inte hela kvistar, för då blir de stela, vassa och väldigt spröda, vilket gör det nästan omöjligt att slita av själva löven. Dessutom ser hårda bitar av stjälkar inte bra ut i rätten. Därför brukar jag ta bort de små bladen från färsk timjan för torkning. Jag låter några av dem vara hela och använder dem för att strö på kött, såser eller sallader. En del mals i en vanlig kaffekvarn och det resulterande pulvret fungerar som ett utmärkt tillskott till exempelvis vit ost med rädisa eller gräslök
Tidsfristen för insamling av timjan för torka beskrivs i olika handböcker som "före blomning". Senare tappar växten en del av sin arom. Kanske. Däremot känner jag inte skillnaden mellan timjan skördad i början eller slutet av sommaren. Det smakar alltid likadant för mig, och stöder samtidigt matsmältningen av särskilt fet mat.
Hälso- och smakegenskaper
Pulverformad timjan är också en av ingredienserna i min örtblandning, som inkluderar torkad salvia, mynta, dragon, s alta, libbsticka och persilja. En sådan blandning är perfekt att strö på stekt mat. Den ersätter peppar och s alt, och viktigast av allt olika färdiga kryddor som innehåller mononatriumglutamat eller smakförstärkare.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
För hals, mage och hosta
Timjanextrakt är en del av slemlösande medel, och oljan har svampdödande och bakteriedödande egenskaper. Det används ofta vid tillverkning av tandkräm. Dessutom hjälper timjan mot gastroenterit och återställer aptiten
