God och hälsosam mat har alltid varit viktig i min familj. Och för att det ska vara så måste det vara väl kryddat. Detta betyder i sin tur dina egna, läckra örter!Det finns inget bättre än en familjemiddag, speciellt när alla gillar det och himlen prisar damen i huset. Hemligheten med mitt kök, så omtyckt av släktingar och vänner, finns inte i det, utan precis bredvid det - i sängarna i min trädgård.
Odla örter - hälsa och tillfredsställelseJag brukade använda färdiga uppsättningar med kryddor. Men eftersom jag odlar örter själv har jag fått reda på hur trevligt och gott det är.Nu skulle jag inte byta ut min basilika, rosmarin eller mynta mot köpta extraprodukter för ingenting. Inte nog med det, att odla örter kräver inte många års erfarenhet av trädgårdsarbete, även om det absolut inte kommer att skada.
- StåKom först och främst ihåg att örter gillar lugna, soliga platser. Däremot hatar de byiga och för svala vindbyar. Så du måste skapa ett lämpligt hörn för dem. För denna plats valde jag en säng nära häcken, isolerad men solig. Jag skapade ett miniherbarium där, alltså en liten örtagård. Min granne, som avundades mig för de frodigt växande örterna, planterar dem olika - här och där bland annat. Det finns en annan vän som använder krukor och gömmer sina örter hemma på vintern, i en sval men säker källare med fönster. Basilika gillar särskilt att övervintra på detta sätt. Men min erfarenhet säger mig att örter gillar att växa tillsammans och utomhus.
- Medium för örter . Underlaget där de finns är också viktigt. Den bästa jorden för att odla dessa växter är lerjord, väl gödslad med torv.
- Gödsla örternaDu kan kasta lite grönsaker i örterna då och då, men var försiktig med det! Fleråriga arter som oregano, pepparmynta, timjan, citronmeliss, gurkört, rosmarin, isop, dragon, lavendel och salvia göds huvudsakligen. Och bara när man kan se näringsbrister i form av torkade, gulnade löv. Örter gillar inte överdrift - varken i mängden vatten eller gödsel. Du måste titta på dem och ta hand om dem, och sedan kommer de att återgälda dig med ett vackert utseende och fantastisk smak.
- Skär örterKom också ihåg att trimma örter. Det är tack vare denna behandling som vi får unga, smakrika blad. I mitt fall är dessa växter ständigt "plockade", så jag använder sällan beskärning.Där örter främst odlas som prydnadsföremål är det värt att komma ihåg det.
- Ettåriga örterJag är naturligtvis också värd för ettåriga örter i min örtagård, och jag brukar plantera dem i en gemensam klump. Dessa är vanligtvis: mejram, grön och röd basilika, koriander och s alta. Jag sår ibland det senare varannan eller var tredje vecka för att hålla mina blad fräscha och fräscha.
Användningen av örter i köket
Och hur man använder örter? Det är väldigt lätt. Under högsäsong går de helt enkelt till krukan direkt från rabatten. Jag blandar dem ofta som min kulinariska fantasi säger mig. På hösten samlar jag dem, torkar dem, hänger dem på vinden och lägger dem torkade i canvaspåsar. Sedan lägger jag påsarna i tättslutna och märkta burkar. Sen på vintern har jag dem alltid till hands. Jag hackar och fryser in några av örterna, och fryser in några av myntabladen i isbitar. De ser vackra ut när de slängs i drinkar.Jag torkar också mynta och citronmeliss separat för teer. På så sätt njuter jag av örter från min egen trädgård året runt!
Teresa Dubiel
Vad till - kulinariska örter(beredd av Teresa Dubiel)
OREGANO- fungerar bra i tomat- och osträtter, pizzor, omeletter, pasta- och skaldjursrätter, italienska såser, sallader, soppor, stuvad fågel, nötkött, fläsk och fårkött.
VANLIG MYNTA och PEPPAR- passar bra med ostpålägg, sallader, fläsk och nötkött
TYMIANEK - går bra till fisk, kött, fågel, grönsaker, olika såser.
SAGE- hjälper matsmältningen, så den är lämplig för fett kött, fågel, fisk, vilt, potatis, nudlar, pizza.
MELISA- perfekt för att dekorera desserter och för te, som lugnar och hjälper dig att somna
OGÓRECZNIK- för fågelrätter, sallader, såser och garneringsrätter .
ROSEMARY- lämplig för fårkött, vilt, lamm och fläsk, köttfärs och kallskuret. Det förbättrar smaken av grönsakssoppor, mörka såser, stekt potatis, pizza, sallader, pasta och pickles. Det används också för att smaksätta likörer och vodka.
HYZOP- den används till olika rätter: soppor, såser, sallader, bönor, mage, majonnäs, keso och ostar. Den har en intensiv arom, så du kan inte överdriva det
ESTRAGON- framhäver smaken av omeletter med tomater, såser, rostad kyckling, bifftartar, zucchini och blomkålsrätter
LAVENDEL- det är en bra idé att krydda lamm- och kaninrätter med det. Det kommer också att vara användbart utanför köket: torkade blommor och kvistar kommer effektivt att stöta bort nattfjärilar
MAJERANEK- ärtsoppa, grönsakssoppor, fågel, sallader.
BASILIA- passar bäst till pizza, sallader, smörgåsar, soppor, tomat-, fisk- och fågelrätter, fläskkotletter, keso, ägg, omeletter, skaldjurssallader, gröna såser och örtsmör.Det är grunden för italiensk pestosås
KOLENDRA- passar bra till fågel, grillade rätter, stuvade grönsaker, fisk, lamm, fläsk, viltkött, patéer, såser, ägg , marinader, svamp, inlagd sill, pasta, gurka, grönsaker, samt sprit, likörer och vin
CZĄBER- för fett kött, baljväxter, röd- och vitkål , gurka, potatissallader, kornsoppa och tomatsoppa. Det är också värt att strö de nyhackade bladen av denna ört på kycklingen som ska stekas och lämna köttet på en sval plats i 2 timmar.
l
