Solanine
Jag fick reda på av en slump att äta gammal potatis kan leda till förgiftning eller försvaga kroppen. Jag började läsa om det och fann att det var sant. Så jag skulle vilja uppmärksamma läsarna av "Recept för trädgården" på problemet med gammal grodd potatisGrönsaker och frukter innehåller olika kemiska föreningar. Inte alla av dem är värdefulla för vår kropp. Vissa av dem visar giftiga egenskaper. Ett av sådana farliga ämnen är solanin. Det förekommer bl.a. i potatis och omogna gröna tomater
När hotar solanin oss
I potatis koncentreras det under skalet och i s.k."Ögon". Friska, färska knölar innehåller en försumbar mängd solanin och utgör inget hot mot oss. Det är annorlunda när grönsaker börjar gro på våren …
I det här skedet innehåller de mer solanin än på sommaren och hösten, och att konsumera dem i större mängder kan leda till förgiftning. Symtomen kan vara illamående, diarré, kräkningar, apati, huvudvärk, yrsel, hallucinationer och feber
I vissa fall finns det även utslag på benen eller konjunktivit. Barn och äldre är mer känsliga för effekterna av detta toxin
Potatis som drabbats av pest och skadad eller utsatt för ljus innehåller större mängder solanin. Dess närvaro i dessa grönsaker bevisas av att knölarna blir grönare. Så vi får inte äta så grönaktig potatis
Hur blir man av med solanin?
Forskare har bevisat att vi avsevärt kan minska solaninnivåerna genom att skala potatis och fritera den i form av franska pommes frites. Däremot vinner vi inte mycket på vanlig matlagning.Endast en liten mängd av giftet sköljs ut i vattnet. Trots det innehåller kokt potatis mindre solanin än vissa älskade potatischips
Jag vill inte avskräcka någon från att använda potatis. Jag kan inte föreställa mig en god middag utan dem. Precis sedan jag fick reda på de farliga effekterna av solanin, är jag uppmärksam på vad jag äter. Våra måltider ska ändå vara så varierande som möjligt. Mitt råd är: på våren ska vi istället för potatis äta mer gryn, pasta och ris.
Den gamla regeln är att varje toxin är ett läkemedel, och varje medicin är ett toxin. Åtgärd beror på kvantiteten. Jag läste att på 1800-talet användes solanin som medicin mot multipel skleros och neuralgi.Hos växter har den en defensiv funktion, som skyddar dem från att ätas av djur och attackeras av skadedjur. Så i naturen behövs det och vi bör inte få panik.
Izabela Cyranowska
