Kan pepparrot vara grön? ja! Det är sant att inte vår inhemska art, utan wasabi, dvs japansk pepparrot Wasabia japonica synonymt med Eutrema japonica. Dess ätbara del består av rötterna med en skarp, något bitter pepparrotssmak, som är mycket starkare jämfört med pepparrot. Japanska pepparrotsrötter är något gröna, speciellt runt huden.
I Polen kan du tyvärr inte hitta färska wasabirötter, men på rea kan du enkelt hitta wasabipasta med en karakteristisk ljusgrön färg eller ett pulver som, när det blandas med vatten, används som vår pepparrot Kom dock ihåg att använda den i mindre mängder på grund av den mycket kryddiga stickande smaken.
Fördelar med att konsumera wasabi
Fördelen med wasabi är dess höga innehåll av hälsofrämjande ämnen, så kallade isotiocyanater. Rötterna till denna gröna pepparrot innehåller upp till två gram av dem per kilogram färsk vikt. De finns även i andra arter som tillhör korsblommiga familjen, men wasabi innehåller mycket av demIsotiocyanater avgiftar kroppen, har anti-canceregenskaper och har en positiv effekt på matsmältningen.Dessutom är de bakteriedödande och svampdödande.
Det är isotiocyanater som främst är ansvariga för den skarpa, brännande smaken av pepparrot och wasabi. Det bör dock noteras att personer som har problem med Hylobacter pylori-bakterier, ansvariga för magsår, bör konsumera wasabi, eftersom ämnena som finns i dem hämmar tillväxten av dessa bakterier.
Wasabi, som pepparrot, är en perenn. Deras rivna rötter används som krydda. Eftersom de ämnen som är ansvariga för den skarpa smaken av wasabi och pepparrot, särskilt isotiocyanater, är flyktiga, bör du konsumera dem så snart som möjligt för att minimera förlusterna. Rivna wasabirötter, som lämnas utan täckning och exponeras för syre, kan tas bort från dessa värdefulla ämnen inom 15 minuter.
Att odla wasabi är inte lika enkelt som vår inhemska pepparrot.Av denna anledning kostar färska rötter runt $ 140-200 per kilogramWasabi har specifika krav och odlas i större skala endast på ett fåtal platser i Japan, Kina, Taiwan och Kanada och Nya Zeeland. Därför är det värt att veta att färdiga pastor, som kan köpas över hela världen, även i Polen, är en blandning av wasabi och pepparrot, många gånger billigare än wasabi, liksom mald senap och gröna grönsaker som ger pastan dess karakteristiska gröna färg
Odla wasabi
Wasabi föredrar skuggiga, fuktiga bergsplatser som ligger vid bäckar.Den växer vid en temperatur på 8 till 20 ° C, tolererar inte direkt solljus. Det tar tre år att mogna helt.I USA och Kanada odlas den i växthus med hjälp av hydrokultur, men det kostar mycket.De högsta priserna erhålls för wasabi som produceras under naturliga förhållanden.
Det bör noteras att inte bara wasabirötter kan användas. Praktiskt taget alla delar av växten, såsom löv, stjälkar eller rhizomer, skördas och används i köks- och livsmedelsindustrin
