Författaren till texten är civilingenjör. Beata Romanowska
Det är svårt att överskatta vikten av grönsakskryddor. De ökar inte bara smaken och aromen av rätter, utan har också en gynnsam effekt på vårt matsmältningssystem - de stimulerar och tonar musklernas arbete, förbättrar upptaget av ingredienser från maten och underlättar matsmältningen.De skyddar också matsmältningskanalen och skyddar den mot utvecklingen av patogena bakterier, eftersom de flesta kryddor har bakteriedödande egenskaper.
Några av de starkaste antiseptika är vitlök och lök, följt av kryddpeppar, timjan, kanel, kardanom, spiskummin och kryddnejlika.Men det här är inte alla fördelarna med kryddor - genom smak- och luktsinnena påverkar kemiska föreningar som finns i växttillsatser nervsystemet, vilket avsevärt förbättrar vårt välbefinnande.Dessutom bevarar kryddor maten, de har också kramplösande, karminativa och helande effekter.
De viktigaste kryddgrupperna är:
• kryddor - med skarp smak och stark arom, oftast importerad från Asien. Denna grupp inkluderar: kanel, muskotnöt, nejlika, kardemumma, vanilj, ingefära, peppar, paprika, lagerbär;
• grönsakskryddor: lök, vitlök, pepparrot, persilja, gräslök, selleri;
• örtkryddor: kummin, basilika, mejram, timjan, s alta, libbsticka, dragon;
• eteriska oljor utvunna från växter.
Genom att dela upp i de delar av växter som används som kryddor (både färska och torkade), har vi en fullständig morfologisk profil till vårt förfogande. Dessa är löv, knoppar, blommor, rötter, rhizomer, knölar, frön, frukter, barkDe säljs i sin helhet eller i varierande grad av granularitet (som granulat, flingor eller pulver). Ofta bestämmer formen av finfördelning användningen, t ex finns anis som stjärnformade folliklar (frukt) eller mald.
Biodynamisk odling har visat att växttillväxt inte bara beror på markens kvalitet och läge, utan också på närheten till andra växtarter.Det visar sig att örter, inklusive kryddor, förbättrar kvaliteten på växter som växer bredvid demOch så basilika har en positiv effekt på utvecklingen av brassica, s alta - lök och bönor. Vitlök och persilja bör planteras bland rosor och tomater, isop under vinrankor, mynta bredvid bönor
Enskilda kryddor
Förr användes fler örter, idag, populära kryddor som växer i vår klimatzon, tillhör främst aromatiska familjer med ett högt innehåll av eteriska oljor - blygdläppar: isop, basilika, timjan, rosmarin, s alta, dragon, citronmeliss, mynta, salvia, mejram, mejram och Umbellifer's umbellate: libbsticka, fänkål, angelica, selleri, spiskummin, spiskummin, koriander, persilja.
Bland de mindre populära kryddorna är det värt att plantera till exempel bockhornsklöver (synonym för grekisk bockhornsklöver), Trigolella foenum-graecum.Det är en ettårig växt som växer i bördiga, väldränerade jordar i soliga lägen.Den odlas genom att sås direkt i marken i april.
Den blir upp till 50 cm hög.Kryddan består av frön med en ganska obehaglig lukt, som dock under inverkan av hög temperatur (rostning) övergår i en kryddig sådanBockhornsklöverfrön innehåller många olika föreningar, inkl. proteiner, lipider, steroider, lecitiner, vitaminer PP, D3 i en biologiskt aktiv form och mineraler - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Den används till fisk, keso, men oftast i blandningar
Originalkryddor är färska blommor, t.ex. gurkört, pensé, ringblomma. De läggs till sallader och kallskuret.Den visuella effekten är viktigast här, även om smaken också är viktig, t ex är gurkört lite syrligt och, som namnet antyder, gurksmakKom ihåg att det bara är möjligt att använda örter från din egen trädgård i områden med lite miljöföroreningar.
Kryddblandningar är så värdefulla att det är i dem som de enskilda ingrediensernas verkan förstärks. Idag kan vi enkelt köpa olika blandningar av örter och kryddor eller använda vår egen fantasi och komponera helt nya uppsättningar av unika smaker och aromer
Hur konserverar man örter?
Butikerna erbjuder:
• en gammal polsk krydda, vars smak och doft hänvisar till gamla dagar, men är anpassad till moderna smakerInnehåller mejram, koriander, söt och varm paprika, svartpeppar, spiskummin, rosmarin.
• Indiska blandningar ger bra smak åt vegetariska rätter, de kan även användas till kött. Grundblandningen är garam masala, bestående av koriander, spiskummin, svartpeppar, kardemumma (frukt), kryddnejlika och kanel.I Indien tillagas den färsk genom att rosta peppar, spiskummin och koriander, tillsätt sedan de återstående ingredienserna och riv den i en mortel.
• curry - som experter beskriver är det "smaken av Indien för export". Det är därför den har en annan sammansättning, oftast innehåller den gurkmeja, ingefära och kardan, koriander, spiskummin, muskotnöt, kryddnejlika, fjädrar, kanel.
• Arabiska, t.ex. zatar innehåller oregano, vinägersumak, helrostade sesamfrön. Passar även för vegetariska rätter
• Provensalska örter är en blandning från de franska Medelhavsregionerna. Innehåller timjan, mejram, rosmarin, oregano, basilika.
• Bulgarisk czubrica - s alta, peppar, s alt.
I århundraden importerades kryddor från avlägsna delar av världen, så deras priser var mycket höga, t.ex.i antikens Rom fick ett pund kanel betalas fem kilo silver!Inte konstigt att sådana rariteter bara var tillgängliga för krönta huvudenIdag kan var och en av oss njuta av dem. Även ett skärp, även om det är den dyraste kryddan i världen.
Växtdelar som används som kryddor
• Löv- basilika, byngröt, kryddig, dragon, krysantemum, isop, dill, blodört, mejram, mejram, citronmeliss, mynta, peppar, persilja, nässlor, portulak , rosmarin, raps, vattenkrasse, salvia, gräslök, timjan, lagerblad
•frön- svarta frön, muskotnöt, senap, kardemumma, bockhornsklöver, mandel.
•rötter- pepparrot, ingefära, libbsticka, gurkmeja.
•bark- kanel.
•frukt- stjärnanis, dålig anis, enbär, koriander, fänkål, libbsticka, peppar, peppar, vanilj, kryddpeppar.
•blommor- pensé, pelargon, ängsnejlikor
- knoppar, kapris - knoppar, kalendula, nasturtium, nasturtium
- knoppar, gurkört, rosenblad, gräslök, tusensköna - blommor, saffran - pistillstämplar
