Sommaren är en bra tid att fylla på med örttillbehör i våra första hjälpen-kit och skafferi. Tack vare det varma och soliga vädret uppnår många örter just nu sina starkaste aromer, förknippade med närvaron i blad, stjälkar, frön eller rötter av en enorm mängd organiska föreningar, såväl som aromatiska oljor. Se hur du skördar örter och hur du torkar och lagrar de insamlade örterna för att bevara så mycket av deras arom som möjligt.
Hur samlar man in och förvarar örter?
Hur och när man skördar örter
Örtblad är det mest använda örtmaterialet i köket.Örternas blad skördas bäststrax före eller direkt efter blomningen. Detta betyder dock inte att örter inte kan skördas vid andra tillfällen. På sommaren minskar vackert, soligt väder mängden vatten i växtvävnader och exponerar därmed deras starka aromer. Även örter som redan har blommat den här säsongen får tillbaka sina karakteristiska starka dofter, vilket uppmuntraratt skörda örter igenVäxter från varmare klimat än vårt bör dock bara skördas fram till slutet av augusti. Senare skördar kan försvaga dem och få dem att frysa under kallare vinterdagar. Denna regel gäller speciellt för rosmarin, salvia och lavendel, som är verkliga förkylningar.
Vi bör börja skörda aromatiska örtväxtersom växer i vår trädgård eller på vår tomt före middagstid, när morgondaggen är borta.Den starka aromen av vissa örter, nära besläktad med närvaron av eteriska oljor i deras celler, minskar under varma sommareftermiddagar och återgår till sitt maximala värde tidigt på kvällen. Det är förknippat med avdunstning av kemiska föreningar som är ansvariga för den karakteristiska lukten från växternas yta under påverkan av starkt uppvärmd luft.
Om vi också planerar attskörda frön från örtersom växer i våra trädgårdar, bör det utföras i mitten av augusti. Vid skörd av kummin, anis eller fänkålsfrukter följer vi samma princip som vid skörd av frön för sådd. Så snart vi märker de mogna bruna paraplyerna av hårda frön, kan vi skära dem hela och efter att ha torkat dem i en vecka på en ventilerad plats, skaka dem ur fröhuvudena i papperspåsar.
3 sätt att lagra örter
Naturligtvis är den bästa lösningen att använda färska örter regelbundet, oavsett om det är i köket eller i kosmetika, för att göra dem till hårsköljningar, sammandragande masker eller kompresser för trötta och ömma kroppsdelar.På sommaren har vi dock så många örtväxter att det är värt att lägga några timmar på att bevara deras underbara doft och hälsofrämjande egenskaper under de återstående månaderna.Att lagra örtergör att vi kan njuta av deras aromer även på vintern.
1. Torka örter
En av de mest använda metoderna för att förberedaörtråvara för förvaring avär att torka örterna. Den viktigaste regeln är att torka örterna så snart som möjligt för att hålla maxim alt innehåll av eteriska oljor och aktiva ämnen inuti. De delar av växterna som ska torkas bör vara torra, fria från föroreningar och fria från insekter och sjukdomar. Vi sprider dem i ett tunt lager på ett dubbelt lager läskpapper eller tidningspapper och lämnar dem tills de är helt torra på en skuggig men luftig plats, flytta dem då och då.
Obs!Örter får inte torkas i solen eftersom de aktiva substanserna och eteriska oljorna som finns inuti dem sönderdelas mycket snabbt i fullt solljus.Med andra ord - solen dödar allt som är bäst i torkade örter
Om vi har en skuggig, ren vind, häng där stjälkar av mynta, salvia eller isop bundna i lösa klasar. Växter under sådana förhållanden kommer långsamt att torka upp utan att förlora värdefulla ingredienser. En annan lösning är att använda en elektrisk spis eller till och med en vanlig mikrovågsugn för att torka ugnens blad och rötter, vilket avsevärt minskar tiden som behövs för att torka plantorna ordentligt. Om vi snabbt behöver torka större mängder uppsamlade örter bör vi värma ugnen till en temperatur på cirka 60 - 70 ° C, placera plantorna i den på bakplåtar och lämna dörren lite på glänt. Plantornas kvalitet måste kontrolleras ofta och temperaturen sänkas vid behov. Örterna ska vara torra, men inte smula sönder till pulver vid beröring
Torka örter på vinden
2. Frysning av örterEn helt annan konserveringsmetod är användningen av mycket låga temperaturer. Frysta växter behåller mycket mer fräschör än när de torkas och är bekvämare att använda. Före frysning behöver örterna inte ens malas upp - om de är löst placerade i påsar är det mycket lätt att krossa dem precis före användning
"Ett utmärktsätt att lagra örterär att frysa hackade örter i isbitar. Efter att du fyllt formarna nästan till brädden med hackade blad, fyll dem upp till fulla med vatten. Örter tillagade på detta sätt är praktiska smakkuber, fria från konserveringsmedel och andra konstgjorda tillsatser, som enkelt kan tillsättas i färdigmat. Blommor av gurkört eller ringblomma frysta i isbitar är lika intressanta. De kan dekorera kalla soppor eller uppfriskande drinkar som serveras under familjefiranden. "
Kom ihåg!Om du fryser in flera olika växter är det värt att märka behållarna om du inte vill öppna varje förpackning senare för att leta efter det örttillskott du behöver på ögonblicket.
3. Konservera örter i s altlake
Ett annat, länge utövat sätt att bevara örtaromer under lång tid är att bevara hela skott i vinäger, vegetabilisk olja eller olivolja.
En behaglig kombination av sommardofter av örter och olja är ett utmärkt komplement inte bara till sallader, utan även ostmassa, aleos, stuvade grönsaker och andra rätter. För att förberedasmaksatta örtoljorskaffa bara en flaska solrosolja av god kvalitet, druvkärneolja eller extra virgin olivolja, tillsätt några kvistar av våra favoritörter och vänta på att aromen tränger in från växterna till innehållsförpackningen. Om vi lägger flaskor med färsk örtolja på en varm plats och vi flyttar innehållet med några dagars mellanrum, kommer den aromatiska kryddan att vara klar efter 2-3 veckor, men den starkaste aromen erhålls först efter minst 1,5 månaders väntan.I italienska och franska kök används också smaksatt mandelolja med en specifik sötaktig eftersmak för att förbereda läckra desserter. Det är värt att experimentera på egen hand med olika örtkombinationer för att få din unika aromatiserade olja som kommer att följa med oss varje dag när vi lagar måltider.
För älskare av kryddiga, syrliga smaker föreslår jag att du sätter på några små flaskor med kvistar av dragon, salvia eller citronmeliss, inbäddade i äppel- eller vinvinäger. Det tar bara en minut att göra en sådan produkt, och när vi får ett unikt tillskott till dressingar, såser eller marinader kommer vi att undra hur vi har haft det i köket utan hans närvaro.Jag rekommenderar alla de klassiska och modernaresätten att lagra örter , så att vårt kök kommer att ha sina behagliga aromer inte bara på sommaren utan även under de kallare årstiderna på året.
Emil Gwizdała
