Julen närmar sig med stormsteg, om ett ögonblick kommer vi frenetiskt att göra oss redo för att laga julrätter och julaftonsmiddag. Grundrätter är gemensamma för varje festbord, även om recepten för dem varierar i olika delar av vårt land. Lukten av jul, som vi lär känna i barndomen, brukar vi minnas hela livet och vi förknippar den med värmen från familjesammankomster och julens magiska atmosfär. Men vad skapar dessa karakteristiska aromer?
Italienska egenheter är ett traditionellt inslag i julbordsdekorationer
Fig. pixabay.com
Doften av en färsk julgran är vanligtvis en av de viktiga beståndsdelarna, men de viktigaste dofterna är förstås julens delikatesser. Alla som lagar julaftonsrätter kan inte föreställa sig att det inte finns grönsaker, frukt och aromatiska kryddor i dem. De ger trots allt huvudsmaken och karaktären till fisk, kött, soppor och kompotter. Efter skörden förvaras en del av dem i källare, skafferier eller urholkar och en del av dem har länge förvarats i burkar på hyllorna i köksskåpenNaturligtvis spelar kål huvudrollen i det festliga köket . Skördad på hösten ligger den i skafferiet eller så är den inlagd i burkar och fat. Utan det skulle du inte kunna göra bigos, kål med ärtor, borsjtjskaft eller dumplings. Dessa rätter är gjorda av surkål, men också rå, den serveras gärna som förrätt i form av olika sallader och sallader.
Rödbetor är en annan oumbärlig grönsak, om vi planerar julborsjtj eller rödbetssallad på bordet är de också en ingrediens i fiskrätter. Populära grönsaker inkluderar morötter, persiljerot, selleri och purjolök, och dessa är de grundläggande ingredienserna i lager för julsoppor. De är också en viktig ingrediens i olika grytor, ett tillägg till att baka kött, patéer eller fisk. Vi förbereder ofta den sk fisk på grekiska, den är främst baserad på italienska och fisk. Bönor och ärtor, även om de är lite svårsmälta, kan inte försvinna från köket under semestern. Utan dem skulle det inte finnas någon fantastisk kål med ärtor eller stekta bönor. Den grå eminensen för många julrätter är lök. Det framhäver och skärper smakerna av rätter, främst de som är gjorda av svamp, kål eller fisk. Vitlök spelar också en liknande roll, även om dess intensiva arom är något mindre populär.
Vi kan även dekorera torkad frukt med jul
Fig. pixabay.com
Frukter spelar en lika viktig roll som grönsaker och även om vi vanligtvis förknippar dem med desserter är de inte bara lämpliga för dem. Den mest mångsidiga frukten är plommon, främst torkad under semestern. Dess fantastiska smak kan hittas i torkad kompott, i insidan av en bakad sidfläsk eller i en läcker bigos. Det är en viktig ingrediens i kutia och vallmofrön dumplings. Men den vanliga vinterfrukten är förstås äpplen. Tillgången till dem vid den här tiden på året är obegränsad. De används ibland som torkad kompott, som tillägg till att baka fjäderfä, ingrediens i kakor och sallader. De smälter in perfekt, till exempel i en sallad med surkål. Vi kommer att använda ett päron på liknande sätt, om än i snävare utsträckning. Det ingår främst i den torkade frukten av kompott, även om det också tillsätts till kakor eller desserter. Om vi hade möjlighet att göra tranbärssylt på hösten så blir det nu ett perfekt komplement till vilket stekt kött som helst. Ett annat oersättligt tillskott från burken är inlagda eller inlagda gurkor. De kan dyka upp på ett solobord eller som en ingrediens i olika sallader. Under denna period kommer vi också ihåg nötter. De vanligaste är hasselnötter och valnötter, men det finns även recept som tar hänsyn till andra typer. Utan dem skulle kutia, nudlar med vallmofrön eller fruktkaka förlora mycket av sin smak.
Julkorg med äpplen och nötter
Fig. pixabay.com
De flesta rätter kommer inte att vara utan örter. Några av dem kunde vi själva odla på tomten, som trädgårdsmejram eller vanlig timjan, ivrigt tillsatta i borsjtj eller gryta. Vi måste köpa andra i butiken. Kryddnejlika och kanel, som vi kryddar fruktkompotter och olika typer av kakor med, skulle tyvärr vara svårt att få tag på i vårt klimat. Vi kan bara prova att odla en lagerblad eller lagerblad i kruka, men vi kan också enkelt köpa det i affären tillsammans med engelsk ört. Båda är ett ovärderligt tillskott till gryta, borsjtj och även fiskrätter.
Om vi skördade persilja och dill på hösten kunde vi förvara dem perfekt skurna i påsar eller behållare i frysen. Fram till våren kommer de att användas för att krydda alla sorters rätter, inte bara de festliga. Även om det är osannolikt att julaftonsborsjtj utan persilja kommer att få den fulla smaken.
När kvällsmaten eller julmiddagen är över äter vi gärna något sött. Efterrätter, kakor eller annat godis kommer säkert att smaka gott till ett glas hemgjord likör. När det äts med måtta kan det inte bara vara välsmakande, utan också hjälpa matsmältningen efter tunga måltider. Det kan göras av många frukter tillgängliga för oss. De flesta tinkturer har, förutom smaken, också värdefulla hälsoegenskaper. En av de mest populära är chokeberry tinktur. Fruktens karakteristiska beska försvinner efter att de har gräddats i ugnen i ca 180 grader. Dereniówka eller tarninówka är andra kända likörer. Låt oss bara komma ihåg att när du förbereder dem bör metall undvikas.Frukterna av dessa växter gillar inte kontakt med det. Rönn är lika perfekt i denna roll, förutsatt att den skördas efter den första frosten. Den oönskade syrligheten av dess frukt försvinner sedan.
Man kan inte glömma vildrosen. Förbered tinkturen av frukt som tidigare har rengjorts från frön. Inte särskilt populär tinktur av katrinplommon, kan överraska våra gäster med smaken. Kanske mindre välsmakande än sina föregångare, men en valnötstinktur är perfekt för matsmältningsproblem. Recept på det, precis som alla andra, finns i många kulinariska böcker, på Internet eller i våra mor- och farföräldrars anteckningar.
Katarzyna Józefowicz
