Välplockade gurkorska vara fasta, smakrika och tåla längre lagring. Trots att man följer beprövade recept för inläggning av gurkor är det inte alltid möjligt att uppnå önskad effekt. Mycket beror på valet av lämpliginläggningsgurksort , samt metoden för att skörda och behandla gurkorna före betning. I den här artikeln kommer du att lära dighur man plockar bra pickles för betning
Vilka gurkor är bäst lämpade för betning
Fig. pixabay.com
De bästa sorterna av gurkor för betning
För att den inlagda gurkan ska bli god och krispigär det viktigt att i förväg fatta ett beslut om val av rätt sort för odling. Jäsningsprocessen är inte bra för salladsgurkor, som har för stor frökammare och tappar sin fasthet efter inläggning. Det är inte heller den bästa idén att sylta smånosiga gurkor med många tomma frökamrar. På samma sätt som salladsgurkor mjuknar gurkor med små bröstvårtor i jäsningsprocessen och lagras dåligt
De mest populära pickles för inläggning är sorter av tjockbukiga gurkormed en rak, cylindrisk form av frukt, mörkgrön färg på skalet och en liten frökammare. Många säger också att sorterna av gurkor som odlas i det fria ger godare och mer aromatiska frukter, som är bättre lämpade för jäsningsprocessen.
Polska fröproducenter överträffar varandra i att skapa fler och fler nyasorter av gurkor perfekta för betning . Gurkor avsedda för betning bör ha följande egenskaper:
- mycket bördig
- de har en liten frökammare
- gulnar inte under mognad och lagring efter skörd
- har samma längd och tjocklek som frukten
- är resistenta mot gurksjukdomar, såsom: gurkskorpa, gurkmjöldagg, gurka dunmögel, kantig fläck.
Inlagda gurkor
Fig. pixabay.com
För amatörodling avsedd för betning, rekommenderas gurksorter :
- för fältodling : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- för odling under tak : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Hur man väljer gurkor som lämpar sig för betning
Om du vill sylta gurkor från din egen trädgårdsodling, kom ihåg rätt skördedatum. De tidigaste gurkorna spenderas bäst på den nuvarande konsumtionen eller på den sk "Lågt s alt".De bästa för betning och långtidslagring är gurkfrukter från mellanskördenDe som skördas vid senare tillfällen innehåller mest pektiner och sockerarter, vilket bestämmer den låga hållbarheten för grönsaker efter betning.
Plocka gurkfrukterna tidigt på morgonen, när de är som fastast. Välj friska, fasta, jämnt odlade gurkor, med en maximal längd på 15 cm. De ska ha en mörkgrön, enhetlig hudfärg utan skador eller missfärgning. Genom att följa dessa regler kommer vi att väljade bästa picklesna för betning
Gurkor avsedda för betning
Fig. pixabay.com
Omedelbart efter skördlåt oss förbereda gurkor för inläggningDet är mycket viktigt, eftersom sockerh alten i frukten minskar med tiden.Under jäsningsprocessen omvandlas sockerarter huvudsakligen till mjölksyra, som ansvarar för bevarandet av gurkor. Så gamla gurkor, som redan har tappat en del av sina sockerarter, kommer inte att fastna bra.
Vi lämnar absolut inte de plockade gurkorna i solen. Även kortvarig exponering för solstrålar gör attgurkor tappar sin fasthet efter ensileringOm vi inte kan ta hand om frukten direkt, förvara dem så kort som möjligt i ett mörkt rum med en temperatur på ca 12 ° C.
Inlagda gurkor kan förvaraspå en sval plats i många månader. Hela denna tid måste de förbli i inläggningen som de gömde sig i.
MSc Eng. Anna Błaszczak
