Ibland ser gurkor vackra ut men är bittra i smaken. Detta problem gäller främst malda gurkor och mer sällan växthusgurkor. I den här artikeln förklarar vivarför trädgårdar är bittraoch hur du kan förhindra det, och om du kan äta bittra gurkor. Sehur du blir av med bitterhet i gurkoroch hur du förhindrar att gurkor blir beska när du odlar i din egen trädgård. Vi kommer också att övertyga dig om att bittra gurkor inte alls är giftiga!
Varför är gurka bittra?
Fig. pixabay.com
Var kommer bitterheten i gurkor ifrån?
Cucurbitacinerna , föreningar som tillhör tetracykliska terpener med en steroidstruktur, är ansvariga för den bittra smaken av malda gurkor. Förekomsten av cucurbitaciner i gurkor är genetiskt betingad. Med andra ord - det är en naturlig egenskap hos gurkor, och växter producerar bland annat gurkbitacin för att avvärja skadedjursangrepp
Tack vare uppfödares arbete finns det idag mångasorter av gurkor utan denna naturliga bitterhet , och växthusgurkor kan vara helt saknade av det. Bitra ämnen ansamlas främst i växternas blad, stjälkar och rötter. Men i fallet med felaktiga odlingsförhållanden (särskilt när gurkan utsätts för torka), och när frukten förblir obruten för länge på buskarna, kangurkbitacin lätt tränga in i gurkfrukten
Är bittra gurkor giftiga och kan du äta dem?
Det är en allmän uppfattning attbittra gurkor inte bör ätas , och vissa säger till och med att de är giftiga.Samtidigt visar det sig att cucurbitaciner inte är skadliga för människor, och en liten bitterhet är till och med nödvändig för en inlagd gurka.
Dessutom, som Dr Urszula Kłosińska från Institute of Horticulture i Skierniewice hävdar, visar många vetenskapliga studier medicinska egenskaper hos cucurbitaciner som finns i gurkaDe stimulerar matsmältningen, är svampdödande, antibakteriella och antiinflammatoriska och kan till och med stoppa spridningen av cancerceller. Inom naturmedicin användes cucurbitaciner för att bekämpa parasiter i matsmältningssystemet, och nu finns de i vissa kosttillskott för män med prostataförstoringDärför
bittra gurkor behöver inte vara räddaVi är dock alla överens om att bittra gurkor inte är välsmakande och knappast någon vill äta dem. När det gäller åkergurkor behöver dock inte alla bittra gurkor gå förlorade, eftersom bitterhet lätt kan avlägsnas genom betning.
Bitter gurkor kan syltas
Fig. pixabay.com
Hur blir man av med bitterheten hos gurkor?
Lyckligtvis finns det beprövade sätt attundvika den bittra smaken av gurkorBland dessa sätt finns det också några myter som vi kommer att försöka avslöja här. Smaken på gurkor bör tas om hand redan vid valet av frön för odling, genom att följa de lämpliga reglerna för att ta hand om sängarna med gurkor, till de rätta metoderna för att skörda och lagra gurkfrukter.
1. Välj gurksorter som är resistenta mot bitterhet
Det första steget mot välsmakande, bitterhetsfria gurkor är att så frön av lämplig sort. Även om det finns goda och välsmakande gamla sorter av gurkor, kan man acceptera regeln attde mest utan bitterhet är nya , utvalda av uppfödare under de senaste åren. De bästa sortegenskaperna kan förväntas från heterosis-sorter märkta med F1-symbolen. Det är också värt att veta att många varianter, särskilt de som är markerade med F1-symbolen, inte upprepar sina unika egenskaper i nästa generationer. Därför, speciellt om vi odlar sorter märkta med F1-symbolen, är det inte värt att plocka gurkfrön själv. Vi borde köpa nya frön varje år.
Bland desorterna av gurkor som är resistenta mot bitterhetär det värt att rekommendera den polska varianten av gurka Hela F1, som är perfekt för direkt konsumtion, för sallader, för gurkor och för inläggning av gurkor. Det är en mycket välkänd sort, uppfödd på 1970-talet, och därför inte alls så modern. Hela F1 gurka har ganska stora frukter, ibland över 20 cm långa. När de är små finns det många taggar på huden, men antalet minskar när gurkan växer och mognar. När de är helt mogna har de nästan inga taggar alls. Denna sort har inte höga krav och är ganska resistent mot sjukdomar och ogynnsamma växtförhållanden. Det krävs dock mycket sol för en bra avkastning. Frön av gurksorter som rekommenderas för amatörodling i hemträdgårdar och kolonilotter kan beställas i vår guides butik. Vi valde sorter av gurkor som är lätta att odla, resistenta mot sjukdomar och som kännetecknas av en mild smak
2. Ta hand om organisk gödsling
En annan sak som bör tas om hand innan du planterar plantor ärkorrekt förberedelse av bäddar för gurkorDe bör ogräs och berikas med organiska gödningsmedel. Gurkor klarar sig bra det första året efter gödseln (den bör läggas i bäddarna på hösten föregående år), även om gödsling med kompost fungerar lika bra. Om vi inte har förberett jorden i förväg, precis innan du planterar gurkorna på bäddarna, kan du blanda jorden med kompost eller använda granulerad gödsel, vanligen tillgänglig i trädgårdsbutiker. Gurkor som odlas i krukor på balkonger och terrasser bör planteras direkt i kompostjorden.
Användningen av organisk gödsling är extremt viktig, eftersomgurkor är mycket känsliga för ett överskott av minerals alter i jordenDetta problem kan undvikas genom att använda organiska gödningsmedel och vid samtidigt undvika mineralgödsel. Topdressing, under gurkans tillväxt kan vi lägga till kompost mellan plantorna eller vattna dem med utspädd vermikompost.
Bas altmjöl kan också vara ett rekommenderat gödselmedel för gurka. Det är ett naturligt gödningsmedel som görs genom att mala bas altsten. Mineraler från mjöl frigörs mycket långsamt, därför utgör det ingen risk för överdriven s alth alt i jorden. Å andra sidan ger det mycket kiseldioxid som immuniserar och stärker växter, samt kalium, som gurkor behöver för att ordentligt absorbera vatten från jorden, och hjälper därmed också till att förhindra deras bitterhet.
3. Vattna dina gurkor ofta, men med små mängder vatten
Och så gick vi från kalium till den viktigaste faktorn som påverkar gurkans bitterhet. Tja,gurkor blir bittra när det inte finns vattenDet är därför det är mycket viktigt att vattna gurkorna regelbundet, ofta men med små portioner vatten, så att jorden konstant är lätt fuktig, men inte överdrivet blött.
Det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt dennaprincip för vattning av gurkor , eftersom många andra växter kräver mindre frekvent men riklig vattning. Gurkor har motsatsen och du behöver vattna dem ofta, men med mindre portioner vatten. Vi bör komma ihåg detta särskilt i perioder med torrt och varmt väder. Gurkor som odlas i krukor på balkonger och terrasser kräver vattning varje dag, ibland till och med två gånger om dagen.Gurkor som odlas i marken räcker vanligtvis för att vattna varannan dag
Att hållarätt jordfuktighet i gurkbäddarnaunderlättas av det höga innehållet av organiskt material.Därför är detta ytterligare ett argument för organisk gödsling som nämndes i föregående punkt. Dessutom är det viktigt att täcka jorden mellan plantorna, vilket inte bara hindrar ogräs från att växa, utan också minskar vattenavdunstning från jorden och hjälper till att behålla mer fukt, vilket våra gurkor behöver.
Av de anmärkningsvärda lösningarna är det också värt att byta ut hydrogelen, som blandas med jorden innan plantorna planteras. Hydrogelgranulatet absorberar vatten efter vattning och ger det gradvis tillbaka när jorden torkar ut. Detta håller underlaget fuktigt längre. Dennaär särskilt användbar när du odlar gurkor i krukor och behållaremen den underlättar också avsevärt odlingen på fältet. Även om vi glömmer att vattna gurkorna ibland, tack vare fukten som ackumuleras av hydrogelen, kommer ingenting att hända med dem.
En hydrogelh altig produkt som rekommenderas för trädgårdsarbete är TerraCottem, som dessutom är berikad med långsamverkande gödningsmedel och ingredienser som lossar markstrukturen. Jag har lyckatsanvänder TerraCott för att förhindra att gurkor blir bittra .
4. Följ reglerna för skörd och förvaring av gurkor
Om vi vill undvika bittra gurkor är reglerna för korrekt skörd och lagring av gurkor också viktiga. Först och främst börgurkor plockas ofta när de mognarSmå, men ojämna gurkor innehåller ingen bitterhet. Det kan dock öka när gurkan mognar och växer. De förvuxna som sitter kvar på plantorna för länge kan vara ganska bittra. Speciellt om gurkorna mognar i stark sol, vilket påskyndar denna process
Plockade gurkor från trädgården bör placeras på en skuggig och sval plats så snart som möjligt. Att lämna dem i solen gör att de tappar sin fasthet och kan påskynda bitterprocessen.Den optimala lagringstemperaturen för gurkor är 12-13 ° CGurkorna kan förvaras vid denna temperatur i 7-10 dagar
Om vi sätter gurkorna vid en temperatur under 7 ° C, t.ex.i kylen måste du äta dem inom 1-2 dagar efter att du tagit ut dem ur kylen. Annars kommer de snabbt att utvecklatecken på överkylningsskadorDet är därför gurkor köpta i livsmedelsbutiker, som tidigare ofta transporterades eller förvarades i kylhus, snabbt mjuknar, gulnar och tappar när de tas hem din smak.
Påverkar sättet att skala gurkor deras smak?
Fig. pixabay.com
Skala gurkorna från den ljusa till den mörka sidan…? Inte nödvändigtvis!
Som vi skrev tidigare ansamlas bittra cucurbitaciner främst i växtens blad, stjälkar och rötter. Självagurkfrukterna är vanligtvis bittrare än den mörkare sidan , den från vilken de växte från stjälken. Den motsatta änden, den från vilken blomställningen växte, innehåller mindre bitterhet. Kukurbitaciner ansamlas huvudsakligen på gurkfruktens yta, i det mörka lagret av skalet.
Av denna anledning har en populär åsikt spridits attgurkor bör skalas från den ljusa sidan till den mörkareDetta är för att förhindra att cucurbitaciner som samlats i huden sprider sig över gurkan och strax under den på den mörkare sidan av gurkan . Men, som Dr Urszula Kłosińska från Institutet för trädgårdsodling i Skierniewice betonar, är detta en myt och det finns inga vetenskapliga bevis som tyder på att denna skalningsmetod har en inverkan på gurkans smak. Cucurbitaciner kan ackumuleras i hela gurkfrukten, och det rätta sättet att skala den gör inte mycket.
6. Bitter gurkor bör syltas
Betning är ett sätt att bli av med bitterheten i gurkorDärför, om gurkor är för bittra för att äta dem råa, är det värt att beta dem. Rekommenderade tillsatser för inläggning av gurkor är: vinäger, s alt och färska kryddor som dill, pepparrot och vitlök, som ger gurkorna rätt smak. Det är dock värt att veta attbitterhet vid inläggning av gurkor kan förstärkas med torra kryddor , som peppar eller torkade lagerblad.Så om vi syltar gurkor för att ta bort deras överflödiga bitterhet är det värt att undvika dessa kryddor.
