Det verkar som att inget intressant kan sägas om ätbara blommorSamtidigt återupptäcks det här ämnet ständigt av kockar, örtläkare och trädgårdsmästare, vilket bidrar till att skapa enbart säsongsbetonade blommor mode, men även nya områden inom kulinarisk konst.
Det finns fler växter med ätbara blommor än du kanske tror. Alla frukter och grönsaker som odlades idag var en gång vilda. De såg ofta oaptitliga ut och smakade så. Endast genom naturligt urval och korsning användes de för att få fullfjädrade nyttoväxterOlika blommande växter genomgår en liknande förädlingsprocess idag.
Det finns tre grundläggande grupper av blommor i ett blomsterkök: ätbara och väldoftande (t.ex. rosor, lavendel), ätbara (nasturtium) och dekorativa. Obehandlade blommor väljs ut för konsumtion. Som standard tas skott, gröna knoppar, ståndare och pistiller bort från dem.Vi använder blommor med måtta. En rosblomma räcker till en skål sallad
När du lagar marmelad, gör 3-4 kronblad per kilo frukt.Vi kommer att få en fräsch, aptitlig arom endast från färska kronblad, så det är viktigt att plocka blommorna.Inlagd lavendel skördas i outvecklat stadium och lavendel skördas rå under blomningen.
Det är en bra idé att anlägga en trädgård med växter med olika blomningstider.I början av säsongen dyker det upp primörer, violer, tulpaner, förgätmigej, magnolior. Sommaren är tiden för blommande rosor, lavendel, lågor, dagliljor, ringblommor, astrar och många vanliga örter. Hösten tillhör dahliorna och de förgyllda.
Förutom de nasturtium- och zucchiniblommor som vanligtvis används i köket kan de även ätas, t.ex. blommor av dagliljor. Deras tjocka knapriga flingor läggs till sallader. De kan också ätas råa.
De dekorerar och smakar: violer, rosor och lavendel
Violer är mycket bra för godis. För detta ändamål, sprid flingorna med protein på alla sidor och strö dem med strösocker eller fint kristallint socker. Skaka av överflödigt socker.Lägg blommorna på en kökstork i cirka 2 timmar tills de är helt torra
Rosenblommor har använts i köket sedan urminnes tider. Franska, Damaskus och centifolia rosenblad är ett bra komplement till sallader, risbaserade rätter eller yoghurt. Kött-, fisk- och grönsaksrätter kryddades med rosor.
Lavendel har en örtig arom, vilket gör den till en utmärkt krydda för såser, fisksoppor och grytor.Berikar smaken av lamm och fågel. Lavendel är ett populärt tillskott till drycker, godis och kakor.
Getost "praliner" sallad (rätt för 4 personer)
Getost "praliner"
250 g getost, s alt, peppar, mald chilipeppar, en halv lime, två kvistar persilja, körvel, dragon, ett halvt knippe gräslök, 40 g malda valnötter.
Sallad
12 jordgubbar, en näve krossade valnötter, 150 g romansallad, 50 g ätbara blommor, 2 msk rosenhonung, 1 msk olivolja.
Beredningsmetod
1. Tillsätt en nypa s alt, peppar, chili och limejuice i getosten, blanda noga. Forma bollar av massan och ställ dem i kylen en halvtimme. Finhacka örterna och blanda dem med valnötter. Rulla ostbollarna i dem.
2. Tvätta jordgubbarna, torka dem och skär dem i fjärdedelar. Rosta nötterna i en panna och kyl ner dem. Tvätta och torka sallad och blommor.
3. Blanda honung noggrant med olivolja och smaka av med s alt. Häll såsen över sallad och blommor och blanda. Vi lägger dem på tallrikar, dekorerar med jordgubbar och nötter. Lägg ostpraliner ovanpå. Strö skålen med lite olivolja
