Författaren till texten är MSc. Cecylia älskade Uklańska-Pusz
Skogssvampar förekommer endast säsongsmässigt, och deras största skörd är på hösten. Men deras förekomst beror på vädret - inte varje år är det en "svampöversvämning".De är mycket känsliga för yttre faktorer, t.ex. torka eller överdriven luftfuktighet.För att kunna njuta av deras smak året runt, används många metoder för att konservera dem.
Ett av de enklaste sätten är att torka den. Det intensifierar smaken och aromen av svamp. Svampar avsedda för torkning ska vara friska (fria från skadedjur, sjukdomar) och rena. Man bör också komma ihåg att svampen som är avsedd för torkning inte bör tvättas, utan endast rengöras.Unga, små fruktkroppar kan torkas hela, medan större bör skivas.
Om det gäller en liten mängd svamp är det bäst att trä dem på en tråd eller ett spett och lämna dem på en ventilerad plats. Torka de större mängderna i 2 dagar på en varm, luftig plats på en flätad plåt eller bakplåt med flera lager tidningspapper och bakplåtspapper
För att påskynda torkningsprocessen kan svampen torkas i två timmar i en ugn som är förvärmd till 80 ° C med luckan lätt öppen.Helt torra svampar bör läggas i en tättsluten burk och förvaras på ett mörkt ställeOm svampen inte är ordentligt torkad kan mögel uppstå.
Före användning bör de torkade svamparna blötläggas i varmt vatten i 20 minuter, annars kommer de att stelna när de sänks ned i kokande vatten. Vi kan också hälla kallt vatten över svampen och koka dem efter blötläggning. Vattnet som svampen blötläggs i ska inte hällas ut utan tillsättas i soppor eller såser
Svampplockning!
En annan metod för konservering av mat, känd sedan länge, är betning. För konservering av livsmedel används främst ättiksyra, d.v.s. den populära vinägern, och mer sällan vinsyra - den s.k. vinäger.Dessa syror förhindrar, genom att sänka pH-värdet, tillväxt av bakterier och mögelSkogssvampar är lämpliga för att marinera till exempel porcini-svampar, tallsvampar, fjärilar, stövlar, armillaria och gäss och odlade svampar, främst svamp, men även ätbar keso
Att frysa svamp är ett snabbt och effektivt sätt att förvara dem. Arter med ett tätare kött lämpar sig bäst för detta ändamål, såsom kvargmal, tjärsågar, kantareller, porcini-svampar, viksoppar, åker- och åkersvampar.Ren svamp kan blancheras, vilket förhindrar eventuell bitter eftersmak i den färdiga produktenFryst svamp kan lagras i upp till sex månader.
