Nyskördade örter berusar med arom och smak. Men om vi konserverar dem ordentligt kommer de att behålla de flesta av de helande substanserna och eteriska oljorna längre. Eteriska oljor, d.v.s. aktiva ämnen i bladen och blommorna på örter, avdunstar snabbt när de kommer i direkt kontakt med luft. Solen och värmen påskyndar dessutom denna process.
Därför bör timjan, rosmarin och andra örter från Medelhavet torkas i klasar upphängda på en ljus, skuggig plats, skyddad från vind och regn. I sin tur tas bladen av mynta, citronmeliss, salvia och citronverbena bort från skotten och sprids individuellt på ett linnetyg eller finmaskigt rostfritt trådnät, som vi lossar på en träram.
Avslitna löv bör inspekteras noggrant innan de vecklas ut, ta bort alla angripna och skadade löv. Efter tre dagar bör bladen vara tillräckligt torra. För förvaring av torkade produkter är täta plåtburkar eller burkar av mörkt glas med skruvlock lämpliga
Hur man konserverar örter
Vi kan smaksätta vinäger och oljor med örtkvistar. Lägg de färska örterna i en delikat vin- eller fruktvinäger eller i kallpressad olja. På så sätt kan du använda framför allt dragon, lager, libbsticka och även rosmarin. Ett aromatiskt tillskott till örtvinäger och oljor kan också vara korn av senap, peppar, enbär och koriander, tillsatta i små mängder (några korn per 0,5 l vätska) och fänkålsfrön (upp till en halv tesked).
Ett stängt glaskärl med vinäger eller olja och örter bör placeras på en solig plats eller åtminstone på en ljus och varm plats, så att de flesta eteriska oljor efter en tid löser sig i vätskan.Blandningen bör ta en till tre veckor att smaksätta. Om vi konsumerar det regelbundet och använder det väldigt snabbt kan örterna finnas kvar i flaskan. Om de smaksatta oljorna och vinägern används långsamt måste kvistarna tas bort och fröna dräneras.
Kom ihåg att hållbarheten hos den aromatiserade oljan beror på dess typ. Kallpressad olivolja, lagrad vid 16-18 ° C, är lämplig för konsumtion i 12-18 månader. Olivolja bör inte förvaras vid lägre temperaturer (t.ex. i kylskåp) eftersom den blir grumlig. Delikat solrosolja får en obehaglig eftersmak efter bara 3-4 månader. Örtvinägern är lämplig för konsumtion under mycket lång tid, eftersom den inte förlorar sin smak på många år.
Örttinkturer med doftande medicinalväxter var mycket populära i det gamla polska köket. Idag är de tillbaka i favör igen. Hemlagad tinktur verkar till och med vara en fashionabel hobby. Alkoholh altiga örtlikörer har ofta en gynnsam effekt på vår hälsa, men de bör användas mycket försiktigt och med måtta och tillagas enligt gamla, beprövade recept.Redan på medeltiden observerades att örtdrycker som innehåller en liten mängd alkohol kan läka vissa åkommor och även ha en fantastisk smak.
När ska man samla örter
Medicinska örter och kryddörter samlar de mest aromatiska ämnena i sina blad före kl. Du bör dock inte plocka örter en regnig dag, för då innehåller de de minst värdefulla smak- och hälsoämnena
Om vi bara använder växtens blad, klipp av hela skotten precis innan blomningen. Skala blommorna av kamomill, malva, citronmeliss och mullein när de ännu inte är färdigutvecklade. De bör omedelbart torkas eller konserveras i socker.
Blomställningarna av fänkål, spiskummin och spiskummin, avsedda för torkning eller konservering, bör skäras så snart fröna blir bruna.
