Människan har länge upptäckt att att hålla mat sv alt förlänger dess hållbarhet. Den verkliga revolutionen kom dock med uppfinningen av kylskåpet. Kalla konserver. Helst bör livsmedel frysas vid en temperatur på -18 ° C till -23 ° C.I så låga temperaturer försämras knappast egenskaperna hos grönsaker och frukter, och sista förbrukningsdatum är minst flera månader.
Flera villkor måste dock uppfyllas. Först och främst måste behållaren vara tätt stängd och, naturligtvis, lämplig för förvaring vid låga temperaturer.Ju mindre luft i behållaren, desto bättre smakar maten efter upptining.Vissa behållare är utrustade med speciella ventilationsklämmor.Om grönsaker och frukt förvaras i en påse, krama ut luften och klämma fast änden av påsen med en klämma.
Produkter avsedda för frysning får inte frysa, för då blir de förstörda. De ska alltid förpackas i specialpåsar av tjock, icke-frysande folie som inte fastnar på produkterna eller på frysfackets väggar. Använd inte engångspåsar och glasslådorGrönsaker (och frukt) som förvaras i dem fryser, blir blå och oxiderar på ytan, vilket gör dem oätliga.Vi fyller inte behållarna till brädden, eftersom de frysta produkterna ökar i volym
Grönsakerna bör blancheras före frysning, tack vare detta kommer de att hålla sig fräscha längre, och de kommer inte att förlora mycket juice efter upptining. Låt oss inte glömma hygienen när vi lagar fryst mat. Grönsaker och frukt ska rengöras noggrant, händer och behållare tvättas. Slutligen är det bra att beskriva påsarna och behållarna, inte bara med namnet på den frysta produkten, utan även med datumet för beredningen.
Vi fryser inte i något fall rå potatis, för då blir den söt och mjuk.Det har att göra med närvaron av stärkelse, som förvandlas till socker när den fryser. Sallad och rädisor lämpar sig inte heller att frysa. Vi bevarar färska och mogna produkterJordgubbar och hallon kan även frysas som mousse. Blanchera grönsakerna, med undantag av sparris och lök, innan du ställer dem i frysen. Svampar som porcini-svamp och kantareller är också lämpliga att frysa.
