Blomkål är en grönsak som är ganska allmänt känd och konsumeras i vårt land. Den nuvarande odlade formen kommer troligen från broccoli. Det är den yngsta botaniska sorten i familjen korsblommiga grönsaker.
Blomkål värderas för sin smak och näringsvärde, som, även om det är sämre än broccoli, är relativt högt. Den ätbara delen är den sk rosen, som är stjälkens spets, inte blomställningen. Rosor kan ha olika färger. Det mest önskvärda är intensivt vitt, möjligen krämigt, men orange, lila och ljusgröna blomkål finns också till försäljning.
Av de senare är romanesco blomkål med en intressant gulgrön färg och en konisk form av rosor mycket populära . Dessutom bildar enskilda rosor också koniska torn - minareter.
Blomkål, liksom broccoli, innehåller ett antal biologiskt aktiva ämnen som är mycket viktiga för vår kropp. Liksom alla korsblommiga grönsaker innehåller de glukosinolater. En av de viktigaste ingredienserna för hälsan är sulforafan, som tillhör denna grupp. Det visar anti-canceraktivitet bekräftad i många studier.
Färgglada blomkål,förutom värdefulla vitaminer och mineraler innehåller de även hälsofrämjande färgämnen. Gröna innehåller klorofyll, lila antocyaniner och orange innehåller karotenoider. Alla växtfärgämnen har antioxidantegenskaper, därför skyddar de vår kropp mot fria radikaler.
C-vitaminh alten varierar från 40 till 100 mg i 100 g blomkål, men är högre i färgade varianter. Tyvärr har vita rosor ett lägre näringsvärde. Man bör dock komma ihåg att mängden grönsak som konsumeras är avgörande. Dessutom ger denna grönsak mineraler som kalcium, järn, magnesium och B-vitaminer.
Liksom broccoli är blomkål inte lämplig för lång lagring. Du kan äta dem både efter tillagning, stekning eller stuvning, men också råa. Däremot, för färgade blomkålar, är den bästa metoden för att bevara deras färg kortvarig ångning eller att äta rå. Du kan också tillsätta lite matlagningssocker för att bevara färgen på rosorna.
De flesta av de för närvarande tillgängliga färgblomkålssorterna är avsedda för senhöstskörd. Men i amatörodling kan du försöka odla dem tidigare.
