Betning av kål i burkarär ett beprövat sätt att göra hemmagjort ensilage, som inte tar mycket plats och inte kräver användning av en ensilagefat. Detta hemmagjorda ensilage blir mycket nyttigare än det som köpts i butiken. Under hösten och vintern är den en utmärkt källa till C-vitamin. Sehur man slår in kål i burkarför att få ut det mesta av dess smak. Vi ger dig det bästa receptet förhemgjord surkålsbeläggning !
Inlagd kål i burkar på ett hemgjort sätt
Fig. depositphotos.com
Varför är det värt att beta kål hemma?
Hemlagad surkålliknar inte köpt kål, som är mycket ljusare men mindre hälsosam. På grund av det höga innehållet av vitamin C och probiotiska egenskaperär hemlagad surkål särskilt värdefullpå vintern och tidig vår.
Förr bereddes surkål på ekfatIdag används stengodsgrytor eller plastfat för detta. Av de senare, så populära i kommersiell produktion, kan skadliga ämnen tränga in i kålen. Det är därförvi kommer att laga en mycket nyttigare kål hemma, även i burkarDet är mycket viktigt att disken är ren.
Genom att sylta kålen på egen hand kan du krydda den efter dina önskemålDu kan surgöra kålen med tillsats av paprika, lök, rödbetor, äpplen eller plommon . Det är också värt att lägga till dill eller örter. Kål med äpple och pepparrot är något sött.Med dill och morötter påminner det om ensilage från mormors källare. Och tranbärsversionen är perfekt till bakad fisk. Kål med plommon och spiskummin är ett bra komplement till bakade revbensspjäll.
"3 hemligheter med välsmakande ensilage!
1.För inläggning är det bästa sen- och vinterkålenFör att ensilaget ska bli smakfullt bör kålhuvudena vara välmogna, vita och fasta. Grön och oupplöst kål har en låg sockerh alt, vilket resulterar i ett ensilage med en bitter syrlig smak
2.Innan betning ska kålen blekasFör detta ändamål placeras den i 3-4 dagar i ett mörkt rum vid en temperatur på upp till 17 °C. Som ett resultat kommer svavelföreningar och klorofyll att försvinna, vilket kommer att eliminera den obehagliga lukten av kål och den bittra eftersmaken av ensilaget. "
3.Innan du betar kål behöver du inte tvättautan ta bort dess yttre blad
Hur slår man in kål i burkar?
Steg 1 - förbered de nödvändiga ingredienserna!
Vi måste sylta kål hemma :
- 1 kg kål, helst sena sorter
- 2 platta teskedar s alt
Tillsatsen av s alt förbättrar ensilagets smak men är också viktigt för själva betningsprocessenTack vare s altet släpper kålen saft som fyller ut utrymmena mellan kålrester. Detta avbryter tillgången till syre och påverkar tillväxten av mjölksyrabakterier, tack vare vilka ensileringsprocessen äger rum.
Kål förberedd för betning
Fig. depositphotos.com
Valfritt, enligt dina preferenserkan vi lägga till olika smaker :
- 100 g morötter, grovt rivjärn + 1 skärm dill,
- 400 g riven äpplen grå löpe + 50 g riven färsk pepparrot,
- 200 g färska tranbär,
- 400 g färsk gräslök, i fjärdedelar + tesked spiskummin.
Steg 2 - lägg kålen i en burk
Ta bort de fula ytterbladen från kålen, hacka fint, kasta bort djupet och alla förtjockningar
Lägg en skärm med dill i botten av burken (om du valde versionen av kål med morot och dill).Lägg 2-3 nävar kål och slå den ordentligt med nävenStrö över s alt och översätt med valda tillägg. Släng sedan i 2-3 nävar kål (så att de täcker föregående lager), vispa igen och strö över s alt. Vi fortsätter att göra detta tills burken är full, det sista lagret är kål. Vi slog det mycket grundligt.
I det här skedetska kålen doppas i saften som rinner ut ur denTäck burken med en ren, skållad tallrik och fyll den med en burk fylld med vatten.
Steg 3 - vänta tills det stinker: -)
Kålen som tillagas på detta sätt ska stuva i två veckorEn viktig faktor i processen att jäsa kål är rätt temperatur.Mjölksyrabakterier trivs bäst när temperaturen ligger runt 18-22°C. Om temperaturen är högre bildas föreningar som ger konserverna en bitter smak. Vid lägre temperaturer är mjölksyrajäsningen för långsam och tillväxten av ruttnande bakterier hämmas inte. Därför är det viktigt attkålen under betning har en rumstemperatur på 18-22 ° C.
Surkål med morötter och tranbär
Fig. depositphotos.com
Stick igenom kålen dagligen med det skållade handtaget på en träslevför att avgasa den. Efter avgasning, vispa igen och täck med en tallrik
Steg 4 - pastörisering
Efter två veckor kan dulägga kålen i mindre burkar, skruva på locket och pastöriseravid cirka 80 ° C i cirka 15 minuter. En sådan procedur kommer att avbryta processen för dess vidare jäsning.
Vi förvarar vår hemgjorda surkål vid låg temperaturSe till att hela ensilaget är nedsänkt i vätskan, vilket förhindrar mögeltillväxt. Vi använder gräddfilsjuicen för att förbereda uppfriskande drycker, och även som bas för soppor. Vi serverar surkål till polska rätter
MSc Eng. Joanna Białowąs
