Förfadern till alla ätbara kålsorter är den vilda sorten Brassica oleracea.Än idag kan den hittas vid Nordsjöns stränder i Tyskland, Atlantkusten i Frankrike och Medelhavets norra stränder.Den används för att skapa olika former med ätbara, välsmakande blad eller blommor.
Bland höstens lummiga specialiteter kan vi hitta konisk kål. Dess "Filderkraut"-variant ger huvuden med ömtåliga blad med tunna ådror och väger upp till 5 kg.Från finhackade och s altade blad får vi utsökt surkål.
Savoykål är skarpare i smaken och mycket mindre känslig för frost än vit- och rödkål. Sena sorter odlas för vinterskörd och kan till och med överleva vintern i rabatten. De skiljer sig från de tidiga sorterna med mörkgröna, skrynkliga blad med en blåsliknande yta. Under varma höstdagar fortsätter kålhuvudena att växa.Mounding stärker deras stabilitet och skyddar rötterna från att frysa.
Grönkål är mest lik vild grönsakskål.Dess uppfödda sorter är dock högre och har mer eller mindre skrynkliga blad.Gourmeter gillar de mellersta eller översta bladen mest och lämnar vanligtvis de lägsta, nästan helt släta bladen på stjälken. Skörden av den toskanska (palm) grönkålen sker i oktober.Denna sydliga sort har löv vars smak inte behöver förbättras av frost.Jämfört med annan korsblommig grönkål innehåller den mest C-vitamin. För att inte tappa för mycket av det bör bladen inte kokas för länge eller värmas upp flera gånger.
Brysselkål är svår att förväxla med sina släktingar. Tätt placerade blad på långa bladskaft växer på ett starkt och tjockt skott, 60-100 cm högt. Vid deras rötter utvecklas miniatyrkålhuvuden, som är sidoskott reducerade till knopparna. 20-40 huvuden kan växa på ett skott. De godaste är 2-3 cm i diameter.Liksom alla lövfällande och huvudade sorter behöver brysselkål mycket vatten och bra gödsling när de utvecklas som bäst.Bladen bör inte skalas eftersom de skyddar knopparna från regn och vind.
Läcker savojkålssallad!
Persilja för sen sådd
Bladpersilja används främst för vinterodling.Dess frön sås från augusti till mitten av septemberEn del av bädden kan täckas med fleece efter sådd för att påskynda växternas tillväxt. På så sätt ska vi förse oss med en fräsch portion grönt under senhösten och vintern.De vanligaste odlade sorterna är: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
När det gäller rotpersilja kan du använda den så kallade förvintersådd. Fröna sås i november eller början av december ("Berlińska", "Socker", "Lenka", "Omega") så att de hinner svälla, men inte gro innan frosten börjar. En liknande metod för sådd används också för morötter ("Perfektion", "Ambros", "Dolanka" och många andra).Tack vare detta fås skörden flera veckor tidigare jämfört med vårskörden
Sällan odlad, även om den ibland säljs som rotpersilja, är palsternacka.Dess rötter liknar persilja, men varierar i storlek och arom.Palsternacka har en smak av morot-persilja, smaken är ganska uttalad, lite kryddig. En mildare smak erhålls genom att skörda rötterna efter den första frosten
